alimentation en chirurgie maxillo-faciale - conseils de préparation des aliments

Publié le 27 janvier 2009 Mis à jour le 22 avril 2015

Choix de la viande

  • mixer le boeuf haché cru: vous obtiendrez un mélange lisse;
  • le foie risque de donner un goût amer, ainsi que le foie de volaille ou de lapin;
  • lorsque vous choisissez des oeufs en remplacement de la viande, ajouter ceux-ci hors du feu après que le mélange ait été réchauffé, sinon, les oeufs coagulent;
  • pour les préparations à base de poissons: attention aux arêtes :-(


Choix des féculents

Semoule fine, tapioca, riz, pâtes constituent la base des potages pour les modes de préparation mixés épais ou normaux hachés.
Les pommes de terre, la semoule, le riz, les pâtes, peuvent rendre la préparation collante. Il est préférable de mixer séparément celle-ci en purée lisse, puis d'ajouter d'autres aliments. Il est aussi possible d'utiliser des flocons de pomme de terre déshydratés.


Choix des légumes
Beaucoup de légumes cuits peuvent être utilisés: blanc de poireau, carotte, courgette, haricots verts, épinard, salade cuite, brocolis, chou-fleur, tomate sans peau ni pépins, endive, céleri rave, potiron.
Pensez aux légumes surgelés en galets (carotte, céleri, brocolis, épinard...).
Les légumes fibreux (blettes, salsifis, céleri branche...) laissent des fils dans les préparations et ne sont donc pas recommandés.


Pour la consommation des légumes, vous pouvez soit:

  • les ajouter aux préparations à base de viande, poissons, oeufs;
  • les consommer indépendamment.


Exemples de préparations

  • épinards + sauce béchamel + lait;

  • endives + sauce mornay + lait;

  • carottes + sauce béchamel + lait


Le lait

Il sera la base des sauces béchamel, mornay, aurore. Il vous permettra de consommer du poisson, des oeufs et du jambon et d'améliorer le plaisir du repas.


Exemples de préparations:

  • cabillaud + béchamel + épinards;
  • filet de merlan + sauce mornay + légumes;
  • oeufs brouillés + sauce aurore + légumes;
  • oeufs durs + béchamel + carottes
     

Comment procéder?

  • Mettre dans le mixer la viande moulinée, les légumes (frais ou congelés), les féculents avec une petite partie du bouillon (bouillon de légume, bouillon cube etc.);
  • mixer jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis ensuite, ajouter peu à peu le reste du bouillon, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée;
  • si vous utilisez des jaunes d'oeufs en remplacement de la viande, ajoutez les hors du feu aux légumes mixés ou à la purée;
  • qgrémenter avec ketchup®, sauce tomate, crème fraîche.

Vous pouvez aussi consulter les livres de recettes fournis avec certains robots mixers.


Dépannage
Il existe des préparations mixées ou en poudre prêtes à l'emploi. Elles sont disponibles en pharmacie
Il existe des laitages enrichis en protides. Ils sont disponibles en pharmacie.
Votre pharmacien saura vous conseiller à leur sujet...