Emploi, contractuel

Cuisinier (H/F)

Mission

Mission principale :

Réalise le plaquage, l’assemblage, la cuisson et la préparation de plats chauds et froids, de laitages et de préparations mixées en respectant :
  • la réglementation en hygiène
  • les quantités commandées
  • les déclinaisons de régimes
  • et les fiches techniques

Réalise les opérations de conditionnement et de pré-allotissement/dispatching par sites

Assure l’entretien des locaux et équipements de son secteur de travail conformément au plan de nettoyage-désinfection en vigueur

 

Activités :

Production :

  • Prépare le matériel nécessaire à la réalisation du travail
  • Prépare les différents supports d’allotissement nécessaire au conditionnement (« Bons de livraisons »)
  • Réceptionne les matières premières préparées par le magasin
  • Déconditionne, déboite, désensache certaines matières premières
  • Réalise la cuisson, la fabrication et l’assemblage des recettes en respectant les quantités commandées, les déclinaisons de régimes et les fiches techniques
  • Organise de façon professionnelle et méthodique les fabrications
  • Peut être amené à conditionner et pré-allotir/pré-dispatcher par sites les préparations dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Peut être amené à transférer des préparations chaudes vers les cellules de refroidissement et à pré-allotir/ pré-dispatcher pour les différents sites conformément aux commandes
  • Fait remonter toute anomalie et/ou dysfonctionnement de matériel et de produit
  • Assure le nettoyage et l’entretien des locaux et équipements conformément au plan de nettoyage-désinfection

Qualité Terrain :

  • Contrôle la qualité des produits avant leur utilisation
  • Assure les enregistrements de traçabilité des fabrications, des bons de livraison et des plans de nettoyage-désinfection

    Missions particulières ou occasionnelles :
  • Participe aux commissions de dégustation dans les services de soins
  • Communique les éventuelles demandes de modifications à paramétrer sur la GPAO 
Début :
Dès que possible
Durée(s) :
2 mois
Renouvelable

Pré-requis

Détention d’un diplôme en filière d'études restauration/hôtellerie jusqu'au BAC.
Expérience souhaitée en restauration collective ou cuisine traditionnelle
Logiciels Métiers dédiés à la Restauration

Compétences générales et spécifiques:

Connaissances :

Communication / relations interpersonnelles

Techniques culinaires

 Équipements et technologie des matériels de conditionnement

 Équipements et technologie des matériels spécifiques aux textures modifiées

 Outils informatiques et logiciels métiers dédiés à la restauration

 Normes et règlementation en vigueur

 Hygiène générale et sécurité

 Gestes et postures – manutention

 Bio-nettoyage et hygiène des locaux

 Diététique

Le savoir-faire :

Savoir- faire culinaire

Créer des recettes et élaborer des plats

Apprécier un niveau de cuisson

Maitriser les fiches techniques

Maîtriser et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

 Respecter les instructions données

 Etre à même d’apporter une réponse à l’ensemble des problèmes rencontrés

Le savoir être :

Hygiène corporelle rigoureuse

Rigueur et méthode

Faire preuve d’initiatives

Aptitudes relationnelles

Aptitudes au travail en équipe

Organisation et méthode dans le travail 

Informations complémentaires